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La garbure béarnaise, pour achever l’hiver

garbureCa c’est de la soupe, je vous préviens, du grand classique béarnais… le truc idéal pour achever cet hiver interminable.

Une vraie soupe de mecs, car une fois n’est pas coutume, je n’ai fait que la déguster… et te connais un lecteur assidu de ce blog qui va apprécier ce changement de rôle… hé hé, il m’arrive aussi de « mettre les pieds sous la table » !!

Au travail, la garbure ne tombe pas du ciel, au moins deux heures de cuisson, au boulot le cuistot !!!

garbure-1Ingrédients :

  • 2 cuisses de canard
  • 250 g de ventrèche ou talon de jambon de pays
  • carottes
  • pommes de terre
  • navets
  • oignons
  • chou vert
  • feuille de laurier
  • bouquet garni
  • ail
  • piment, sel, poivre
  • 300 g de haricots Tarbais

Ce cuistot courageux est évidemment Santiago10, si célèbre sur ce blog depuis ces exploit en jardin potager… Là il s’attaque à un plat familial et cuit intégralement au feu de bois !

Pour la méthode, c’est relativement simple (même sans feu de bois) : préparez tous les légumes ;

Si vos haricots sont secs, faites les tremper plusieurs heures au préalable

Désossez vos cuisses de canard et coupez la viande en gros dès ; coupez également tous vos légumes grossièrement ;

Mettez un grand volume d’eau salée sur le feu, rajoutez dès le départ votre bouquet garni, la feuille de laurier, les légumes et la viande…

Laissez cuire en douceur pendant au moins deux heures…

Et c’est encore meilleur le lendemain…

Côté exploit culinaire, au prochain épisode vous aurez la paëlla au feu de bois !!!

Comments

  • reply
    18 mars 2010

    J’adore la garbure ! et oui tant qu’a faire c’est encore l’hiver il faut en profiter !!

  • reply

    Chef damien

    26 mars 2010

    Bonjour,

    Nous faisons un tour de France des blogueurs région par région.

    Nous aimerions que votre blog apparaisse sur ces portraits de régions.

    Pouvez vous nous contacter en précisant votre région.

    En vous remerciant par avance.

  • reply
    2 mars 2015

    Ami Santiago: substituer les fèves aux Tarbais, c’est renouer avec la tradition d’avant Colombo!

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