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Le Rougail saucisse de l’île de La Réunion

Cette fois-ci je n’y suis pour rien, car c’est Fred aux fourneaux !

Lundi nous avions rendez vous pour une réunion du Cercle des Créateurs Basques, une nouvelle tribu de créateurs qui rassemble les Couteliers Basques, les poteries Goicoechea, les tissages Jean Vier , les meubles Alki, les bijoux Amestoy, la ligne de vêtements Xibioutz et ma pomme… Pour cette nouvelle aventure, on est encadré par de drôles de zèbres dont le célèbre Fred alias grand prête de Facebook, adepte de la pêche à la ligne et fin gourmet…On travaille ensemble, on échange des informations et donc parfois on mange aussi…

Mais lundi, avec Fred aux fourneaux on a découvert le rougail saucisse typique de la Réunion

Ingrédients :

1 kg de saucisses boucanées (fumées)
5 ou 6 oignons moyens
1 têtes d’ail
piment oiseau comme on le sent (1 ou 2 piments pour 6 pour des
zoreilles, une dizaine pour des connaisseurs 😉
1 main de gingembre
zeste de combava (la 1/2 du zeste total)
1 cuillerée café de pate curry forte
1 cas de curcuma
1 cas de massalé pimenté ou non
1 livre de tomates
oignons verts (ciboule)
persil

Voici la méthode du pro aux fourneaux : faites « blanchir » les saucisses pendant 10 min à l’eau bouillante, réservez
faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile olive dans une cocotte, à feu vif
faites juste roussir l’ail écrasé, le piment, la pâte de curry, le curcuma et le massalé (1 min)
ajoutez le gingembre frais moulu ou râpé, séchez 2 min
ajoutez les saucisses coupées en morceaux (en biais, ça prend mieux la
sauce), et faites roussir légèrement (5 min), ajoutez les oignons émincés, séchez 5 min, ajoutez les tomates coupées en morceau, couvrez 5 ou 10 min
Otez le couvercle et faites compôter tout ça environ 30 à 45 min, salez sur la fin, ajoutez du piment si nécessaire

avant de servir : ciselez les 2/3 de la ciboule direct dans le plat, mélangez, ciselez le 1/3 restant sur le dessus
servez avec un rougail tomate ou dakatine (pâte de cacahuète), ou bringelle (aubergine), ou tomate
en accompagnement, il faut servir si possible avec une fricassée de brèdes (jeunes pousses, on ne trouve pas ça en France)
et avec du riz au rice cooker

Photos prise au nouvel atelier des Couteliers Basques à Bidart et cela vaut le détour pour votre prochaine ballade basque…

merci Fred et bientôt la suite….

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