Autour de la tomate d’été
Il est temps de profiter de nos tomates, celles du jardin ou de l’étal du maraicher, elles sont gourmandes et généreuses, les variétés sont nombreuses et les couleurs du jaune au noir, rendent nos plats délicats et divins… fonçons sur les tomates avec cette kyrielle de recettes
Ingrédients pour la meilleure salade de tomates :
Tomates, plusieurs variétés y compris des tomates cerises
mozzarrela buffala
oignons frais
coriandre et basilic
huile d’olive
piment d’Espelette
Le truc est de préparer les tomates et de les laisser suer un peu , et aussi de les peler si c’est possible.
coupez vos oignons frais et ciselez vos herbes fraîches
déposez les tomates au fond du plat et salez les, puis déposez les oignons, les herbes et les morceaux généreux de mozzarrela, puis nappez de bonne huile d’olive.
Présentation sur le Plat Pays Basque
Et voici une aitre variante avec des fleurs d’ail des ours, un ingrédient magique qui l’on récolte à la fin du printemps
La piperade basque, la vraie c’est la mienne 🙂
Voici ma recette « maison » de la piperade archi validée en famille et même par Julie dans Les carnets de Julie
et en même temps je vous propose des variations autour de la piperade basque
vous pouvez l’accompagner d’une brochette de thon en alternant du piment doux d’Anglet
le vrai poulet basquaise est la sur ce lien gourmand
présentation sur une assiette Pays Basque
Une variante originale, la piperade « buffala » tiède
Voici une proposition alléchante, et très simple
pour cela, il faut préparer une belle piperade basque que vous présenter dans des coupelles (ici le modèle I Love Shopping) et sur la planche à découper Maison Basque
déposez de la piperade bien chaude puis une belle portion de mozza buffala qui va fondre à la chaleur de la piperade
n’oubliez pas une jolie pincée de piment d’Espelette ou de sel Force Basque de chez Arosteguy
Poêlée de tomates et quinoa
Coupez des tomates en lamelles et préparez quelques piments doux (coupez en deux, enlevez les graines et ciselez finement)
mettez à cuire à feu vif au départ, un oignon, les piments puis les tomates et baissez le feu pour une dizaine de minutes.
préparez votre quinoa et ciselez de la coriandre fraîche
présentez le tout à la façon japonaise, avec le quinoa et la poêlée de tomates sur chaque côté et la coriandre au dessus… façon bowl
c’est divin, et si vous avez aimez l’idée de la mozza, vous pouvez aussi associer les deux recettes !
présentation dans une coupelle Maillots de bain, car c’est l’été
Les tomates farcies évidemment !
- grosses tomates si possible des coeur de boeuf
- piment doux frais basque
- farce (mi boeuf mi porc)
- ail
- oignons frais
- ciboulette
- mélange d’herbes Ximitxurri
- sel Force Basque
- poivre du moulin
Commencez par ouvrir vos tomates et les vider de la chair puis mettez une pointe de sel à l’intérieur et retournez les (l’excédent d’eau s’en va, c’est un truc de « vieilles grands mères »). Coupez en deux vos piments doux et grattez l’intérieur (pour enlever les graines) avant de les couper finement (un ou deux piments suffisent, cela met une jolie couleur en plus du petit goût)
Faîtes chauffer le four à 200°C environ ;
Gardez la chair des tomates et mettez la dans une poêle légèrement huilée à fondre doucement avec l’oignon finement ciselé et l’ail coupé en petits dés…
rajoutez les épices proposées, je sais cela va piquer un peu… c’est divin !
Rajoutez la viande hachée à votre compôtée et mélangez bien pendant environ 10 minutes : soyez bon sur la viande, allez chez un bon boucher et choisissez une farce maison du boucher, ou faites votre petit mélange maison (porc/boeuf ou autre)
Laissez cuire pendant 15 minutes dans le mélange de tomates, oignons et herbes magiques et émiettant bien la viande… ça va vite commencer à sentir bon…
Remplissez vos tomates et déposez les sur un plat à gratin plus ou moins grand : ici une petite version pour gros gourmands (il y 4 tomates quand même) dès la sortie du four traditionnel, directement du four à la table, c’est un petit plat Revol qui épouse joliment les courbes des tomates (bon j’en ai à l’atelier mais ce n’est pas encore en ligne sur le site… un peu de patience)
OUI bien sur, laissez cuire 30 minutes environ et mangez chaud avec une jolie salade pour la version ligtht, et autre chose que du riz pour les autres (histoire de changer).
et le sandwich qui se déchire pour bien finir !
Cette recette rassemble tous les bonheurs de l’été, je l’ai créé l’année dernière pour les fêtes de Bayonne, et comme cette année nous en sommes privés, je vous redonne cet éclair gourmand de bonne humeur
c’est un sandwich qui se déchire en 4 parts car il est en forme de croix basque
à l’intérieur, vous avez, une lichette de sauce sakari (pétricorena) puis de la piperade maison, des piments doux d’Anglet poêlés, de la ventrêche cuites et du fromage de brebis… tous les testeurs l’ont adoré alors je vous mets même le lien de la vidéo !