Faire ses bouillons cube maison
C’est une recette de bouillon cube maison, géniale et pratique, je la présente aujourd’hui car on va parler « Batch cooking » sur France Bleu Pays basque avec Olivier Foussard, et je trouve que c’est une recette typique de cette façon de cuisiner par anticipation… On prépare ses légumes pour la semaine, et en parallèle, on façonne ses bouillons cubes qui serviront pendant plus de 4 mois (au congélateur)… bref en cuisine !
Ingrédients pour le bouillon cube maison
- 2 oignons
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 gousses d’ail
- herbes : laurier, romarin, thym
- sel (20 % du poids des légumes)
Recette hyper simple : pelez tous vos légumes et coupez les en dés
dans une casserole, faites les revenir avec de l’huile d’olive, à feu doux, pendant 10 minutes environ
puis rajoutez le sel et les aromates ; le poids du sel peut paraitre excessif mais nous préparons des bouillons cubes, qui serviront ensuite dans vos eaux de cuisson des pâtes ou vos soupes ou autres trouvailles gourmandes
Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis mixez votre préparation.
Enfin, remettez à cuire pour évacuer l’humidité de la préparation, cela prend entre 10 et 15 minutes, surveillez et remuez régulièrement pour ne pas que cela accroche la poêle.
Puis versez la préparation sur du papier sulfurisé ou des petits moules en silicone … moi j’ai opté pour des mini moules en silicone pour faire des mignardises, comme cela j’ai eu directement des petites portions. Si vous optez pour une plaque, il faudra couper ensuite
Mettez au congélateur pour au moins trois heures
ensuite il suffit de mettre dans une boite, j’ai préféré emballé mes bouillons cubes dans du papier sulfurisé, et ensuite dans une boite au congélateur avec la date de fabrication…
franchement, c’est génial et on peut varier les légumes et les aromates en fonction des saisons et des envies
présentation sur une assiette basque !