focaccia ou risotto, sacré dilemme
Démarrons la semaine avec deux recettes italiennes, pour le plaisir et pour l’émission de France Bleu Pays basque : pour la peine, un vrai risotto italien avec des produits locaux, et un détournement hasardeux de la foccacia… je vous préviens, vous allez adorer !
Ingrédients pour le risotto aux asperges et tomates confites
- riz pour risotto (environ 250 g)
- 8 coeurs d´artichaut
- 1 bouillon cube
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- des tomates confites
- 1 petite courgette
- huile d´olive
- poivre du moulin
- crème fraîche
- parmesan en poudre
préparez votre bouillon « maison » ou mettez à boullir un grand volume d’eau et un bouillon cube
laver votre riz rond spécial risotto, ne lésinez pas sur le bon riz, car cela fait le bon risotto !
dans une poêle huilée, mettez à cuire le riz doucement, il va devenir transparent, et puis mouillez avec le bouillon petit à petit… l’eau doit s’évaporer en douceur, tournez et surveillez… n’oubliez pas vos aromates, la feuille de laurier ou la branche de romarin… coupez votre courgette en petits dés et rajoutez à votre préparation…
quand le riz est cuit, rajoutez trois belles cuillères à soupe de crème fraîche et mélangez, puis les tomates confites ciselés, vos morceaux d’asperge (soit cuites soit en conserve) et des copeaux de parmesan…
mangez chaud et régalez vous !
Ingrédients pour la foccacia à la basquaise
- 425 g de farine t65
- 75 g de polenta ou farine de maïs grand roux basque
- 10 g de sel
- 10 g levure
- 300g eau
- 70 g huile d’olive
- 5 g piment d’Espelette
- un pot de piperade maison
- 8 tranches fines de jambon de Bayonne
- fromage de brebis
- petit morceau de chorizo
alors la foccacia est un pain italien, donc évidemment c’est un petit travail à préparer, je vous conseille mon truc « faites les eux doux à votre meilleur boulanger » et demandez lui la pâte faîte que vous n’aurez plus qu’à étaler à la maison… le mode non flemmarde vous obligera à pétrir au moins 5 minutes dans un robot puis de rajouter d’huile d’olive et à la fin le piment d’Espelette ; puis laissez reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit doublier de volume) puis encore une heure au frais… après vous l’étalez et vous la garnissez et il faudra encore attendre 1 heure pour la mettre à cuire
pour la garniture, je vous conseille de mettre une belle dose de piperade, puis des mini dés de chorizo préalablement cuits à la poêle (bonnus avec oignons si vous avez envie), puis un peu de fromage de brebis râpé et enfin de jolies tranches de jambon de Bayonne.
Mettez à four chaud (200 °C) pendant au moins 15/20 minutes… et mangez de suite
Pour la petite histoire, ma première version a été faite avec l’aimable participation d’Arnaud mon boulanger bio du quartier, et en sortant du four, je suis retournée à la boulangerie pour lui faire goûter la recette…
présentation sur l’assiette Pays Basque d’Assiettes et compagnie
