Fricassée de légumes de printemps, c’est le moment !
J’adore les recettes de printemps, quand les nouveaux légumes arrivent chez les maraichers… on vient de profiter des quelques semaines d’ail des ours et maintenant c’est le bonheur des petits pois. Voici une recette qui le met à l’honneur, et qui réveille nos papilles.
Ingrédients pour la fricassée de printemps :
- petits pois frais
- asperges
- carottes fanes
- oignons frais
- échalotte
- riz thaï
- piment d’Espelette
- sel Force basque (Arrosteguy)
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Cette recette a l’air très simple, mais si vous prenez des produits frais, il vous faudra quand même écosser les petits pois, peler et couper les carottes, les oignons et échalotes, et préparer les asperges;
En parallèle, lavez le riz et faites le cuire au rice cooker , sûrement le meilleur moyen d’avoir un bon riz.
Pour la cuisson, commencez par les carottes dans une poêle huilée, puis rajoutez les petits pois et les échalotes, à feu doux, pendant au moins 10 minutes
Si besoin rajoutez un peu d’eau pour que les légumes gonflent bien.
Dans une autre poêle, faites dorer les asperges pendant 5 minutes et les tournant régulièrement, à feu vif
A la fin de la cuisson, je rajoute souvent de la coriandre fraîche ciselée.
Pour la présentation, j’ai utilisé deux emportes pièces ronds de tailles différentes pour y glisser le riz au centre, puis les légumes et terminez par les asperges
Présentation sur le plat ovale Pays basque… cela fait une belle assiette gourmande qui change.