Le navarin d’agneau, un classique Pascal
Le navarin d’agneau est un ragout de printemps, un grand classique de la cuisine française et aussi une recette traditionnelle des fêtes de Päques. cela fait plaisir de mettre à mijoter les premiers légumes de printemps et notamment les petit pois !
En avant pour la recette de navarin d’agneau de ma jumelle béné, car c’est une vraie championne !
Ingrédients pour le navarin d’agneau :
- épaule d’agneau
- 3 colliers d’agneau (pour le gras et la rondeur)
- huile d’olive
- carottes fanes
- petit pois
- oignon
- ail
- vin blanc
- pommes de terre nouvelles
- petits navets
- concentré de tomate
- bouillon « maison »
- thym ou bouquet garni
- farine
- beurre
Bon alors, je vous donne tous les trucs et astuces de ma frangine, donc il faut obéir à la cheffe ! c’est bien connu, je suis bien plus cool …
Commencez par faire colorer les morceaux d’agneau dans une poêle huilée : les morceaux doivent faire 4 cm environ pour être bien généreux
Faites dorer de tous les côtés ; puis rajoutez du beurre et de la farine pour « entourer » tous les morceaux de viande
préparez tous les légumes et le bouquet garni
On passe à la cocotte, la pièce maitresse pour réussir le navarin d’agneau
Dans votre cocotte, placez vos pièces de viande, et rajoutez l’oignon et l’ai ciselés, puis les carottes en tronçons, les patates et navets en gros morceaux
gardez les petits pois pour les 30 dernières minutes de cuisson
rajoutez dans la cocotte un verre de vin blanc, du bouillon « maison » (voici ma super recette de bouillon fait maison si vous voulez tester), et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Laissez « bloblotter » (c’est le mot de la cheffe) à feu doux pendant au moins une heure, voire 90 minutes…
la sauce doit être un peu épaisse, donc vérifiez régulièrement, quitte à ouvrir la cocotte pour réduire la sauce
Présentation dans un bol bas Pays basque par assiettes et cie
régalez vous bien !