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Blanquette de veau à l´ancienne… avec ma pointe de modernité quand même !

J´hésite toujours avec ce genre de plat, trop classique et surtout trop bien fait par ma mère, ma grand-mère et j´en passe… je ne suis pas du genre « compétitrice » dans ma cuisine (et c´est bien pour ça, entre autre, que je me suis plantée sur le diner presque parfait !)…

Bref, j´ai fait l´épate l´autre jour pour mon homme en revisitant la blanquette de veau à l´ancienne… et c´est un délice !

Ingrédients :

  • 1,2 kg de tendron de veau en morceaux
  • 5 carottes
  • 2 oignons
  • 6 champignons de Paris
  • du fond de veau
  • un bouillon cube
  • 30 g de beurre
  • 100g de crème fraîche
  • 2 jaunes d´oeuf
  • 1/2 citron
  • 1 c à s de farine
  • 1 c à s d´huile d´olive
  • sel et poivre du moulin

Je sais la liste est longue et c´est un peu effrayant au départ…

Pour la viande, allez chez votre meilleur boucher, (moi j´ai fait les yeux doux à Babeth qui travaille chez Romuald pour avoir des morceaux peu gras…)

prenez une cocotte (très à la mode, mais une grosse cocotte pour le coup) et mettez vos morceaux de viande à dorer avec de l´huile et du beurre ;

ensuite couvrez d´eau chaude avec les légumes, les aromates, le bouillon cube, le fond de veau… voire l´oignon avec clou de girofle…

Laissez mijoter pendant plus d´une heure…

Dans un bol, mettez le jaune d´oeuf avec la crème et le jus du demi citron, le sel et le poivre… mélangez et mouillez avec du bouillon de cuisson et ensuite faites chauffer cette sauce…

Nappez sur votre viande au moment de servir et présentez votre plat…

Alors voici le dilemne de la présentation : le truc à la mode c´est bien de présenter dans de mini cocottes, mon souci c´est que cela fait des années que j´en ramène des Etats Unis pour ma mère ou ma tante, donc j´en ai un peu marre de mon côté de ces cocottes…

J´ai opté sur la coupelle « bol de main » des Porcelaines Bidasoa, la toute nouvelle collection 2009… juste celle utilisée par Christophe noutre beau pompier local du diner presque parfait… Il en avait l´air ravi !

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