Filet de porc aux échalotes et coulis de fromages, pas régime du tout !
Les vacances sont là, mes zèbres aussi… Du coup le concept de « travailler chez soi » devient une aventure de tous les instants ! Je ne me plains pas, ils sont « relativement » sages et cela me permet de ralentir le rythme, de suivre mes « bonnes résolutions » de la semaine dernière…
Et comme j´ai une quantité folle de recettes en retard, je vais enfin reprendre le rythme de ma plume « bloguistique » en présentant quelques unes de mes réussites culinaires de ces dernières semaines…
Pour commencer voici ce filet de porc aux échalotes et coulis de fromages, pas régime du tout... mais c´est pas pour autant qu´il en est resté dans le plat !
PS : pour vendredi dernier et l´interview sur Radio France Pays Basque, je dois récupérer très vite le fichier MP3 (très lourd) et je le mettrai en ligne : bon ce n´était pas parfait pour un premier direct mais j´ai passé un bon moment… et mon petit dessert à goûter en direct a apparemment plu aux gourmands de la rédaction (mais je crois que la prochaine fois, je devrai faire un plat complet !).
Ingrédients :
- filet de porc (voire filet mignon non préparé)
- échalotes
- gouda
- cheddar
- romarin
- thym frais
- huile d´olive
- sel
- poivre du moulin
- crème fraîche
- moutarde forte
- un peu de vin blanc
- accompagnement : bon riz !
la méthode ressemble à ma recette fétiche du porc à la romaine, donc c´est une recette une peu longue…
Commencez par chauffer votre four à 200 °C pendant que vous faîtes prendre quelques couleurs à votre rôti de porc…
Attention, préférez un morceau sans trop de gras (je sais les puristes râleront car c´est le gras qui donnent du goût…)
Faites revenir votre rôti dans une poêle chaude à sec et de tous les côtés ; déposez le dans un gros plat à gratin avec des branches de romarin et de thym frais, couvrez de papier alu et enfournez pour environ 45 minutes (compter environ les 3/4 de la cuisson normale selon le poids de votre viande).
Dans la poêle avec les sucs de cuisson, rajoutez un peu d´huile si nécessaire et mettez à fondre doucement les échalotes coupées en tous petits dés…
Quand votre rôti est presque cuit, coupez-le en tranches et insérez dans chaque fente, une tranche de gouda et une cuillère de moutarde…
Remettez au four en couvrant de nouveau le plat et en baissant un peu la température…
Profitez en pour mettre les derniers morceaux de gouda et quelques dés de cheddar dans la poêle des échalotes, rajoutez une lichette de vin blanc pour lier et enfin une ou deux cuillères de crème fraîche épaisse…
Quand votre plat est prêt, soit vous rajoutez la sauce directement dans le plat à gratin, soit vous présentez à part…
Les photos sont prises sur l´assiette carnet de voyage au Pays Basque avec l´option je couvre ma viande de coulis… et je présente le riz façon chic avec un emporte pièce rond…
Allez n´hésitez pas cette recette est un régal !