Fondre de plaisir avec le fontainebleau
Pour être honnête, j’ai découvert le fontainebleau en janvier dernier chez un très bon crémier de la rue de la Pompe à Paris… et ça c’est une découverte !
Le fontainebleau, appelé aussi crémet ou bellifontain est un mélange subtil de fromage blanc et de crème fouettée… je démarre à peine la recette et on en salive déjà !
Voici une version très gourmande de fontainebleau avec coulis de myrtilles… maison !
Ingrédients pour 4 fontainebleau au coulis de myrtilles :
- 100 g de crème liquide entière bien froide
- 300 g de fromage blanc
- 30 g de sucre
- 2 blancs d’oeufs
- coulis ou confiture de myrtilles
Normalement on présente les fontainebleau avec un petit filet de tissu pour permettre d’égoutter la mousse de fromage blanc… Bon pour être honnête, j’ai fait sans.
Commencez par monter votre crème liquide (dans un batteur préalablement refroidi si possible, ça marche mieux) ; gardez la crème fouettée au frais
Reprenez votre batteur et passez au blanc en neige, à la fin rajoutez le sucre, façon « meringue »
Dans une terrine, mettez votre fromage blanc et rajoutez délicatement les blancs en neige et la crème fouettée
Frigo encore 2 heures (c’est là qu’on égoutte pour les perfectionnistes)
Préparez votre coulis de myrtilles (en été) ou votre confiture « maison » (en hiver)
Présentez vos fontainebleaux à la hauteur de votre dessert ! ici comme un café gourmand, avec une sous tasse « soucoupe » Revol en porcelaine noire (non émaillée) et une tasse drapeau France et une jolie cuillère des Couteliers Basques à Bidart (visitez l’atelier tout neuf !)