La socca niçoise
Ma soeur jumelle habite à Nice : c’est à la fois sympa et horrible ! Elle a droit au soleil presque toute l’année, elle habite une maison géniale accrochée à la corniche et collée à une grotte énorme (ancien moulin à huile)… MAIS elle est terriblement loin de moi et donc nous nous voyons peu.
Le week-end dernier, j’ai profité d’un rendez vous boulot de mon homme à Aix et d’un autre pour moi le lendemain à la manufacture Revol pour aller jusqu’à Nice (Qui connait bien la géographie confirme que nous avons fait un énoooorme détour pour aller voir Frangine !)
Bref, ce fut une belle journée niçoise au soleil avec en plus un merveilleux atelier culinaire dans la grotte dans laquelle se trouve un véritable four à bois… c’est pourquoi je vous présente la véritable recette de la socca niçoise !
Ingrédients pour la socca de Nice :
- 250 g de farine de pois chiche
- 1/2 litre d’eau
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
Préparez votre pâte à socca en mélangeant la farine de pois chiche et l’eau, rajoutez la pincée de sel : utilisez un fouet, le résultat doit être une pâte liquide un peu comme une pâte à crêpes.
Faites chauffer votre four à bois, et oui ! c’est LE secret des niçoises pour réussir la socca… le four doit être bien chaud (les parois deviennent blanches au bout de 45 minutes environ). Quand le feu est chaud, poussez bien les braises au fond du four et mettez à chauffer la plaque ronde qui sert à faire la socca… au bout de 2 minutes, rajoutez l’huile d’olive sur la plaque chaude et remettez encore quelques secondes dans le four…
Ensuite moment délicat, versez une belle louche de pâte à socca dans la plaque ronde chaude et faites tournez rapidement avant de remettre dans le four à bois… surveillez les couleurs , cela doit cuire bien sur les côtés, même le cramé est bon…
Au bout de 3 minutes environ, sortez votre socca, il faut gratter la plaque pour soulever et aérer la socca (c’est hyper important dixit ma jumelle) : ensuite il faut poivrer avec un moulin, bien généreusement; saler et malger aussitôt avec les doigts…
Voici le résultat sur une assiette basque (de chez Essor à Anglet)… cela ressemble à une crêpe salée que l’on mangerait à l’apéro…
Du coup, cette recette est infaisable si vous n’avez pas de four à bois, si vous n’habitez pas Nice, si vous n’avez pas eu de cours de cuisine dédiée à cette spécialité… Bon je vous ai fait rêver au moins ???
beau
c’est ok pour la recette mais pour le temps de chauffe du four c’est 1h45….je sais que tu n’a pas vu le temps passé quand nous blagottions dans la cuisine….et autre détail important la socca se mange avec un verre de rosé de Provence ou de Bellet !!!
koenig laure
Hum … ça donne faim !!!
Brigitte
Mais non la socca à la maison çà peut se faire au four ou à la poêle. Moi je fais à la poêle.
Pour moi toute seule égoïstement à midi :
3 petits verres à moutarde de farine de pois chiches
2 petits verres à moutarde d’eau
Huile d’olive
Sel
Poivre
1) faire la pâte avec la farine de pois chiches et l’eau. Quand la farine est bien diluée, rajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Parfois je dois ajouter un peu d’eau, ou un peu de farine de pois chiches suivant la pâte. Saler la pâte.
2) huiler la poêle à l’huile d’olive, faire cuire comme des crêpes à feu moyennement vif. Ne pas hésiter à laisser les bords durcir. Resaler si besoin, poivrer, servir, se régaler 😉
Parfois j’ajoute un oeuf dans la pâte quand mon fils et mon mari en mange avec moi. Ce n’est plus de la socca, mais cela fait un plat complet. Accompagné d’une salade, c’est trop bon !
La farine de pois chiches se trouve en magasin bio. Bon appétit !