Les farcis Niçois de ma jumelle, les vrais !
Alors là, Béné s´est attaqué à du « lourd » ! Pour fêter nos deuxjours ensemble (c´est tellement rare !), elle m´avait préparé un repasde circonstance, le plat pour invités exceptionnels car il faut troisplombes pour faire la recette dans les règles de l´art…
Du coup, j´ai pris les photos et j´ai pris la dictée pour vous donner la vraie recette d´une niçoise faisant les farcis niçois! Et je rends honneur à ma Béné, ceci n´est absolument pas une recettede flemmardes (voir à côté la taille de cette rubrique !).
Ingrédients :
- petites tomates
- champignons de Paris moyens
- courgettes
- poivrons
- aubergines
- gros oignons grais blancs ou rouges
- poulet cuit ou jambon ou restes (base de la farce)
- 1 oeuf
- 1 tranche de pain demi
- 1/2 bouquet de persil
- ail
- sel & poivre
- OUF !
La méthode est longue et fastidieuse mais le résultat est terrrrrible alors allez au travail !
Faites chauffer de l´eau pour blanchir différents légumes : les aubergines, les courgettes et les poivrons (vidés des grains) cuisent 5 minutes, les oignons cuisent 8 minutes ; les tomates sont simplement vidées en gardant la chair (mais pas cuites) et les champignons ouverts et mis de coté…
Quand aubergines, courgettes, poivrons & oignons sont cuits, il faut leur enlever les chairs, voire même couper un gros tronçons de 5 cm de long pour les longs légumes. Toutes les chairs doivent être mises dans un même saladier dans lequel on rajoute le poulet… Béné précise qu´il vaut mieux hacher les chairs et les viandes au fur et à mesure… Ne pas oublier les chairs de tomates… Puis terminez par un oeuf et le pain demi…
Etape pour mains avidées, remplissez les légumes délicatement… et saupoudrez de parmesan rapé (ma jumelle est une fan incontestée du Parmesan ! Tiens donc !).
Placez vos légumes dans un voire plusieurs plats (ces petites bètes prennent beaucoup de place !) et achevez votre préparation par un filet d´huile d´olive Alzarri bien entendu !
Cuisson 30 minutes au four de 180 °C !
Présentation sur un plat plat Carnet de Voyage à Paris… mais ce plat peut aussi les cuire (garantit pour tous les fours !).
A déguster sans tarder, à réchauffer pour les derniers du lendemain… Bon appétit !