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Les Picatas de veau d´Etienne, attention chef d´oeuvre culinaire

Dans la série « un homme aux fourneaux peut faire des merveilles » jeprésente Etienne D, homme de communication à temps plein et fine boucheà temps partiel (ou le contraire ?) ; je tairai son nom car SuperCarole protège très jalousement l´identité de son mari, trop fière !

Bref les Picatas de veau d´Etiennesont de drôles de variantes de mes Saltimboccas, recette fétiche denotre famille ! Faut pas lui dire, mais je crois que sa recette estencore meilleure !

Ingrédients :

  • escalopes de veau
  • jambon de Bayonne
  • sauge
  • sel
  • poivre du moulin
  • lichette de Wisky
  • huile d´olive

La grande différence dans la méthode est qu´Etienne prépare tout avant de cuire, là ou je cuits d´abord les escaloppes…

Le secret réside dans la découpe du veau, suppliez votre boucher pour avoir des tranches hyper fines. Romuald, mon boucher biarrot se moque systématiquement de moi, mais n´empêche c´est bien le secret de la réussite, c´est sûr !

Donc, prenez vos tranches de veau, si elles sont grandes, coupez les en diagonale (l´idée est d´avoir une forme style triangle pointu !)

recettes_2_janvier_031Sur votre bout de tranche, posez votre chiffonade de jambon (là aussi super fines les tranches de jambon !) et terminez par deux feuilles de sauge !

La sauge c´est une herbe peu utilisée, elle est légèrement citronnée et a un parfum délicieux ! J´ai eu un mal à en trouver et j´ai fini par la commander à l´épicerie du coin de ma rue !

Roulez donc votre viande et ses superpositions afin de faire un petit rouleau ; bloquez avec une ou deux piques en bois (pour le coup ne prenez pas mes créations pour apéro car à la cuisson cela ne tient pas !).

Faites toutes vos picatas et à la fin coupez toutes les extrémités des piques qui dépassent… je ne comprenais pas au départ, mais cela est essentiel pour la cuisson à la poêle…

Et oui cuisez vos picatas à la poêle avec un peu d´huile d´olive, tournez les régulièrement… Flambez les même avec une lichette de wisky si le coeur vous en dit !

Cette recette est une merveille ! Etienne nous l´avait servi avec des tagliatelles au citron, quel talent !

Moi je les ai présentées sur des petites coupelles « carnets de voyage à Paris« , et pour mes saltimbocas j´avais choisi  la coupelle « carnets de voyage à New York »… après tout ce sont deux voyages gustatifs, l´un à la sauge et l´autre au basilic !

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