Tarte au citron meringuée, pas si tarte que ça !
Alors voilà, encore une marche grimpée dans la cour des grands classiques culinaires…
Moi j´ai découvert la tarte au citron meringuée avec Pierre Hermé, c´est frime non ? En fait quand j´étais en stage de maîtrise j´ai passé 8 mois au service de communication de Fauchon à Paris, à l´époque où Pierre hermé était chef pâtissier…
Des années plus tard j´ai reçu un livre de recettes de pâtisserie de Pierre Hermé à l´occasion d´un diner (NDLR : c´est franchement très sympa comme idée et cela change de fleurs !) : du coup j´ai refait la fameuse tarte au citron… en souffrant… 5 heures durant !
Bref, cette jolie tarte est maintenant le fait de ma terrrrrible gourmande à la maison… Elle voit que j´ai à peine le temps d´écrire mes recettes en retard alors elle me pique mon boulot et cuisine !
Ingrédients :
- 4 citrons bio
- 4 oeufs entier
- 4 jaunes d´oeuf
- 240 g de sucre semoule
- 100 g de beurre mou
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 c à s de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la meringue :
- 4 blancs d´oeuf
- 100 g de sucre
Commencez par préparer la pâte : mettez la farine, le beurre mou, le sucre et l´oeuf dans votre robot ;
rajoutez une pincée de sel.
Faites tourner le robot afin d´obtenir une boule que vous laisserez reposer au froid pendant 6 heures (dans du papier transparent) ;
Sortez votre pâte une heure avant de l´étaler ; faites chauffer votre four à 210 °C.
Etalez votre pâte et faites la cuire « à blanc » pendant 15 minutes environ.
Pour la garniture, râpez les zeste de citron, pressez le jus de deux citrons (environ 2 dl) et rajoutez dans votre robot les 4 oeufs entiers + les 4 jaunes supplémentaires avec le sucre et le beurre… votre préparation doit être bien lisse.
Quand votre fond de tarte est cuit, versez votre préparation au citron et remettez au four pour 20 minutes…
L´option meringue est à mon avis indispensable : montez votre meringue au robot avec les 4 blanc et le sucre et déposez le tout sur votre tarte… recuisez quelques minutes à feu vif pour terminer en couleur !
Présentation sur un petit ramequin idéal pour les drunch du week-end, avec en prime une petite fleur en sucre (trouvée à NYC).